Applicazioni di steviosidi nelle bevande
Gli steviosidi hanno un'alta dolcezza e possono essere utilizzati per sostituire il 15% - 35% di saccarosio in bevande rinfrescanti e fredde, soddisfando gli standard nazionali senza compromettere la qualità del prodotto. Migliorano anche il gusto delle bevande, impartire una dolcezza rinfrescante che cambia la dolcezza prepotente dello zucchero. Ciò riduce i livelli di zucchero nelle bevande e può ridurre i costi del 20% - 30% quando si produce lo stesso soda al gusto di frutta usando la stevia rispetto all'uso solo di saccarosio. Questa bevanda a basso contenuto di zuccheri è adatta ai pazienti con obesità e diabete e si allinea con il futuro dello sviluppo delle bevande.
Park Mi - Ja et al. Utilizzato l'estratto di Stevia come ingrediente principale, insieme ad acido citrico, miele e sale, per creare una bevanda Stevia con un aroma ricco, un colore brillante e un sapore dolce e aspro. Il processo di estrazione per l'estratto di Stevia è il seguente: un materiale da - a - rapporto acqua di 1: 150, un tempo di estrazione di 3 ore e una temperatura di estrazione di 60 gradi. La formulazione di una bevanda Stevia è la seguente: estratto di stevia del 14%, acido citrico 0,002%, 0,4% di miele e 0,05% di sale.
Applicazione di steviosidi in frutta conservata, frutta secca e cibi in scatola
Frutti conservati, frutta secca, torte di frutta e frutta conservata contengono circa il 70% di zucchero. Con la crescente prevalenza di obesità e diabete nella popolazione moderna, alcune persone sono riluttanti a consumare cibi ricchi di zucchero. Ridurre il contenuto di zucchero di questi prodotti, raggiungere bassi zuccheri e bassi valori calorici, è cruciale per espandere il mercato e soddisfare la domanda dei consumatori. A causa dell'elevata dolcezza e del basso valore calorico degli steviosidi, è possibile sostituire dal 20% al 30% del saccarosio nella produzione di frutta conservata e frutta secca. Esperimenti hanno anche dimostrato che l'uso di steviosidi per sostituire il 25% del saccarosio nella produzione di frutta conservata e frutta secca non compromette la qualità o il sapore del prodotto, ma piuttosto aumenta le preferenze dei consumatori.
Cui Tianyou e altri hanno sviluppato una caramella contenente glicosidi steviol, sostituendo principalmente il saccarosio tradizionale. Poiché gli steviosidi sono a basso contenuto di energia e dolci senza zucchero, offrono una piacevole dolcezza mantenendo un contenuto di bassa energia. La frutta in scatola prodotta sostituendo dal 20% al 30% di saccarosio con steviosidi mantiene il suo sapore originale, con conseguente sciroppo chiaro, rinfrescante e puro, riducendo la dolcezza stucchevole associata all'alto contenuto di zucchero. Ciò estende in modo significativo la durata di conservazione di carne e pesce in scatola.
Applicazioni di steviosidi nei pasticcini
Gli steviosidi sono molto dolci, che richiedono dosaggio minimo. Aggiungendoli a pasticcini, biscotti e pane promettono grandi promesse per lo sviluppo di prodotti nutrienti e di salute che promuovono i prodotti adatti ai bambini, agli anziani e in particolare a quelli con diabete e ipertensione. Questi prodotti sono particolarmente adatti ai bambini perché proteggono i denti, prevenendo il decadimento dei denti. Zhao Yonghuan e altri hanno usato una percentuale specifica di saccarosio nell'impasto per il panificio. I risultati hanno mostrato che l'aggiunta di steviosidi al pane ha ridotto il contenuto di saccarosio e ne ha migliorato la qualità.
Applicazioni di steviosidi nei condimenti
L'aggiunta di steviosidi ai condimenti invece del saccarosio può prolungare la durata di conservazione e migliorare il sapore. Inoltre, gli steviosidi possono mitigare alcuni degli svantaggi dell'uso da solo del saccarosio, prevenendo la ruscatura e la rancidità fermentativa. Se utilizzati nella trasformazione di alimenti conservati salati, gli steviosidi possono anche ridurre la salsedine del prodotto.
