I glicosidi di glucosil steviol sono realizzati da Stevia, una pianta della famiglia Asteraceae originaria del Sud America. Le foglie di stevia sono ricche di glicosidi steviol, che sono i dolcificanti più dolci.
Il processo di produzione per i glicosidi di glucosil steviole prevede principalmente i seguenti passaggi:
Estrazione di foglie di stevia: le foglie di stevia vengono essiccate e schiacciate e i glicosidi steviol vengono estratti usando acqua calda o etanolo acquoso.
Modifica enzimatica: la soluzione estratta di glicoside steviolo viene trattata con una glucosiltransferasi per catalizzare il trasferimento di gruppi di glucosio nelle molecole di glicoside steviolo, producendo glicosidi glucosil steviole.
Purificazione e isolamento: i glicosidi di glucosil steviol sono purificati e isolati usando metodi come la separazione della membrana e la cromatografia a colonna.
Essiccazione e cristallizzazione: la soluzione di glicoside glucosile steviol purificata è concentrata e cristallizzata per produrre il prodotto finito.
