Il dosaggio di glicoside steviol in bevande dovrebbe essere controllato tra 20 - 50 mg per chilogrammo di bevanda. Quando si utilizza il glicoside steviol, il rapporto con altri dolcificanti ad alto consumo deve essere preso in considerazione attentamente.
I. Panoramica dei glicosidi steviol
I glicosidi di steviol sono alti naturali - dolcificanti dolcizzati dalle foglie della pianta di Stevia (Stevia Rebaudiana). Non sono - dolcificanti nutritivi che non contengono calorie e non si rompono in glucosio, rendendoli adatti per i diabetici e quelli sul controllo calorico. A causa delle loro proprietà naturali, non - tossiche e rispettose dell'ambiente, i glicosidi steviol sono sempre più usati come dolcificante promettente nel settore alimentare.
2.DOSAGE DI STEVIOL GLICOSIDI NELLE BEVANE
Il dosaggio dei glicosidi stediol nelle bevande dovrebbe essere attentamente controllato. In generale, il dosaggio dovrebbe essere controllato tra 20 - 50 mg per chilogrammo di bevanda. L'uso eccessivo può portare a esperienze sensoriali spiacevoli come la dolcezza eccessiva, l'amarezza e i fiorini e possono anche avere effetti negativi sulla salute umana. Pertanto, i produttori di bevande devono gestire attentamente il dosaggio dei glicosidi steviol per fornire bevande sane e deliziose.
3. Problemi di miscelazione del glicoside steviolo
Se usato nelle bevande, gli steviol glicosidi devono essere miscelati con altri dolcificanti - alti per ottenere un gusto migliore. Generalmente, i glicosidi steviol possono essere usati in combinazione con altri dolcificanti - più alti come aspartame, saccarosio e glucosio. Tuttavia, diversi rapporti di dolcificanti alti - dolcificanti possono influenzare proprietà come il gusto e la solubilità. Pertanto, quando si utilizzano glicosidi steviol, è importante prestare attenzione alla dolcezza e alla compatibilità con altri ingredienti.
4. Precauzioni per gli steviol glicosidi
Sebbene i glicosidi steviol siano altamente sicuri come i dolcificanti - naturali, ci sono alcune considerazioni importanti quando li usi. Innanzitutto, gli steviol glicosidi non possono sostituire completamente le funzioni dello zucchero perché mancano dell'idratazione e della dolcezza - Proprietà di sostegno dello zucchero nelle bevande. In secondo luogo, i glicosidi steviol si decompongono facilmente ad alte temperature, quindi durante la lavorazione è richiesto un rigoroso controllo della temperatura. Infine, quando si utilizzano glicosidi steviol, dovrebbe essere prestata attenzione alla loro compatibilità con altri additivi alimentari per evitare reazioni avverse.
