Lo stevioside è una polvere cristallina da bianco a leggermente giallastro con una dolcezza rinfrescante e duratura. La sua dolcezza è di circa 200-300 volte quella del saccarosio e può persino raggiungere 450 volte in determinate condizioni. Questa proprietà consente a Stevioside di ottenere la dolcezza desiderata con dosaggio minimo, riducendo significativamente la quantità di zucchero aggiunto negli alimenti. Inoltre, lo stevioside presenta eccellenti proprietà come resistenza ad alta temperatura, resistenza all'acido e alcalino e alla resistenza alla muffa, rendendolo stabile e resistente ai cambiamenti chimici durante la lavorazione degli alimenti.
Proprietà e caratteristiche fisiche e chimiche di stevioside
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